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대한민국 한식협회 Korean Food Association

대한민국 한식협회 Korean Food Association
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    [(54) 기능성 뼈 없는 생선조림 조리법] 인기글 작성자 : 최고관리자 / 04-22

    [자료출처 : 특허청 키프리스 조리기술 특허공개관련자료] [자료와 사진과는 무관합니다] (51) Int. CL A23L 17/00(2016.01) (52) CPC CPC코드 정보 안내문구 (21) 출원번호/일자 1020030058904 (2003.08.21) (71) 출원인 유연실 (11) 등록번호/일자 (65) 공개번호/일자 1020030076507 (2003.09.26) (11) 공고번호/일자 (86) 국제출원번호/일자 (87) 국제공개번호/일자 (30) 우선권정보 법적상태 취하 심사진행상태 취하(심사미청구) 심판사항 구분/원출원권리 / 원출원번호/일자 관련 출원번호 기술이전 희망 심사청구여부/일자 N 심사청구항수 1 본 조리방법의 발명은 우리가 먹는 고유 먹거리 생선조림에 기능성을 부여하고 살코기만을 도려내어 음식을 조리하는 방법으로서 살코기 외 생선 머리, 뼈, 지느러미, 내장 등은 버리지 않고 고온에 의해 육수로 추출한 조성물은 뼈 없는 생선매운탕 (출원번호 : 10-2003-0053563 )의 육수로 이용하고 , 살코기는 갖은 양념과 기존 특허 출원한 마늘을 이용한 맛깔소금(출원번호:10-2002-0033541) 또는 마늘, 양파를 이용한 조미료(출원번호 : 10-2002-0050657)를 첨가해서 생선조림을 조리하는 것이다. 이렇게 조리된 생선조림은 전통 고유의 음식 맛을 내면서 인체에 이로운 기능성분이 함유되어 있으며, 먹을 때 별도로 뼈나 생선머리 등 먹을 수 없는 부위를 골라서 뱉어내지 않고 생선 살코기만으로 생선조림을 즐길 수 있도록 한 우리 고유 전통의 음식을 한 단계 높이는 생선 조림의 조리방법이다. 본 조리방법의 목적을 달성하기 위해서는 생선을 잘 손질해서 살코기만을 도려내고 생선머리, 뼈, 지느러미, 내장 등을 한군데에 모아서 압력솥에 넣고 1시간정도 열을 가해서 그 추출액을 조성한 국물을 기존 특허출원한 물은 뼈 없는 생선매운탕 (출원번호 : 10-2003-0053563 )의 육수로 이용하고, 살코기는 녹차, 오가피, 어성초 추출액 등 기능성분이 함유되어 있는 조성물과 미리 도려낸 생선의 살코기를 솥에 넣고 갖은 양념과 얼큰하게 붉은 고춧가루와 파, 생강, 된장 등 양념과 기존 특허 출원한 마늘을 이용한 맛깔소금(출원번호:10-2002-0033541) 또는 마늘, 양파를 이용한 조미료(출원번호 : 10-2002-0050657)를 첨가해서 조리하는 생선조림의 조리방법이다. 본 기능성 생선조림을 조리하여 음식으로서 섭취할 때 생선 고유의 맛을 그대로 느끼면서, 기능성분이 용해되어 있어서 인체에 좋은 영향을 주고, 성인병 예방과 인간의 건강 증진에 기여할 뿐 아니라 우리고유의 음식인 생선조림이 그 수준을 한층 높여 고급화되고, 고급 음식점에서도 취급할 수 있으며, 외국 관광객에게도 권장되는 국제적인 상품화로 발 돋음 할 수 있는 효과가 예상된다. 즉 우리고유의 식품을 고급화하는데 기여할 수 있다. 특히 생선 가시, 뼈 등을 발라내지 않고 안심하고 음식을 즐길 수 있다. 기능성 뼈 없는 생선조림 조리방법, 생선 부산물 제거 기능성 추출 액, 생선 살코기 혼합 매운조림

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    [누룽지백숙 제조방법] 인기글 작성자 : 최고관리자 / 04-22

    [누룽지 백숙 제조방법(FABRICATION METHOD FOR MEAT BOILED IN PLAIN WATER WITHSCORCHED RICE)] [자료출처 : 특허청 키프리스 조리기술 특허공개관련자료] [자료와 사진과는 무관합니다] (51) Int. CL A23L 13/50(2016.01) A23L 13/70(2016.01) (52) CPC CPC코드 정보 안내문구 (21) 출원번호/일자 1020100059905 (2010.06.24) (71) 출원인 (주)온누리푸드시스템 (11) 등록번호/일자 1009901370000 (2010.10.20) (65) 공개번호/일자 (11) 공고번호/일자 (2010.10.29) (86) 국제출원번호/일자 (87) 국제공개번호/일자 (30) 우선권정보 법적상태 등록 심사진행상태 등록결정(일반) 심판사항 구분/원출원권리 신규 / 원출원번호/일자 관련 출원번호 기술이전 희망 심사청구여부/일자 Y(2010.06.24) 심사청구항수 7 본 발명은 누룽지 백숙 제조방법에 관한 것으로서, 특히 닭 또는 오리를 털과 내장을 제거한 후 pH 3.0~6.0의 산성전해수로 세척하는 세척단계와; 세척된 닭 또는 오리를 진공포장하거나 랩포장하여 0~3℃의 온도에서 22~26시간 정도 냉장 숙성하는 숙성단계와; 냉장 숙성된 닭 또는 오리를 염지제로 염지하는 염지단계와; 염지제에 침지된 닭 또는 오리를 염지제로부터 꺼내어 0~3℃의 온도에서 4~6시간동안 탈수시키는 탈수단계와; 멥쌀 200~300g, 찹쌀 200~300g, 통마늘 10~30g, 은행 5~10g, 대추 5~10g, 호두 5~10g, 땅콩가루 5~10g, 인삼 20~50g, 황기 5~10g, 밤 10~20g, 녹두 10~40g를 압력솥 바닥에 펼친 이후 소주 50~100리터와 육수 1.5~3.0리터를 붓고 상기 염지단계에서 염지된 닭 또는 오리를 투입하는 재료투입단계와; 상기 압력솥의 뚜껑을 덮고 열을 가하는 가열단계;로 구성되어, 염지제가 육질조직에 균일하게 침투하여 풍미감을 향상시킬 수 있고 육질조직이 퍼지거나 으깨어지는 것을 예방할 수 있는 효과가 있다. [기타사항 특허 공고전문 참조]

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